2016-02-06

2-6-佐久ホテル.佐久鯉

2-6-佐久ホテル.佐久鯉



■JA「長野県のおいしい食べ方」 佐久鯉

・現在長野県で「地域団体商標」として登録されている名称のうち食べ物は三つあり、その一つが「佐久鯉」です。さてさてこの佐久鯉はいつから世に知られるようになったのか、

それにどこにでもある鯉と何が違うのか・・と、世に聞こえる佐久鯉ブランドのおいしさを確かめに佐久市を訪れました。
・お殿様も食べていた佐久鯉の魅力:先ず訪れたのは、

佐久市岩村田にある佐久ホテルで、創業約600年前という気の遠くなるような歴史の宿です。ここ岩村田は中山道六十九次の22番目の宿場として栄え、街道に

面した佐久ホテルは当時「郷宿」と呼ばれていました。
お話を伺ったのは当宿19代目!の篠澤(ささざわ)明剛社長です。

「このホテルには創業以来各時代の古文書が残されていて、宿の歴史はかなり詳しくわかっています。
その中には鯉料理の記述も含まれていますよ」とのこと。

その量は半端ではなく、一抱えもある箱に古文書がぎっしりと入れられ、その箱がなんと30箱!
室町幕府の将軍からの感謝状だとか、武田信玄を接待した記録だとか、

江戸幕府の歴代将軍からの感謝状だとか、明治維新の中心的政治家や近代の文豪たちの記録等々、積み重ねられた歴史の重みにめまいがしてきます。

古文書には鯉料理の記載もあり今のところ確認されている一番古い佐久鯉料理の記録は江戸時代初期(1648年)に小諸城主にお出しした献立表です。佐久鯉ブランドは

昨日今日できたものではないんですね。
それではいよいよ絶品の佐久鯉料理に対面しようと、副料理長の常田さんに鯉のあらいとお刺身を目の前で作ってもらいました。

常田さんは鯉を扱って12年というキャリア。
ホテル管内の池で泳いでいた鯉を網ですくうところから始め、1匹をさばききり、

あらいにして盛りつけるまであっという間の手際よさ。海の魚と違って鯉は生きているところからさばいてこそおいしい魚なのです。
作りたての鯉料理を早速味見させていただくことになりました。

「鯉こく」・・これは定番料理。アツアツの鯉こくは最高です。「旨煮」・・篠澤社長が一番好きという料理。このトロつとしたコクのあるたれは、何と260年間

にわたって継ぎ足されてきた秘伝のもので、この宿でしか味わえません。
「鯉の南蛮漬け」・・さっぱりしていて食べやすく、おつまみにも最高です。

「あらい」・・あれっ、臭みがない!鯉のあらいはどうしても臭みが残るので酢味噌で食べるのが一般的ですが、佐久鯉はワサビ醤油がとても合うのです。

「刺身」・・なかなかお目にかかれません。素材の素晴らしさが最高に生きています。
「うろこせんべい」・・カリカリっとしてこおばしい不思議な触感です。これは鯉の皮をそぎ、から揚げにしたもの。「鯉は捨てるところがないんです」と

若女将の真理子さん・・なるほど。さっぱりとおいしい「佐久鯉」は生産者の努力で生まれました。
次にお伺いしたのは佐久養魚場協同組合で、10万匹以上の鯉が泳ぐ広大な流水池では1年で一番忙しい出荷のピークを迎えようとしていました。

「すぐそこを流れている千曲川の水を引いて、毎秒3トンの流水で育ててます」と説明してくれたのはここの飯田好輝組合長です。鯉の味に泥臭さが混じるのは、

飼育中の餌や糞が植物性プランクトンを大量に発生させ、それによって作り出されたカビが原因なのだそうです。ため池はもちろん、湧水程度の流水ではこれを消し去ることが

できません。佐久鯉が最高品質のブランドとして愛されるのはちゃんとした裏付けがあったんですね。佐久鯉はしっかり佐久地域に根差した「文化」でもありました

一概に「食文化」といっても様々な捉え方がありますが、生産と食の結び付き方から見ても、歴史的に見ても、さらに生活への浸透度から見ても佐久鯉ほど地域に根差した

文化はなかなかお目にかかれないのではないでしょうか。ここ佐久平において、鯉は単なる食材の一つではありません。佐久鯉は、この地方の冠婚葬祭には必ず出される定番料理ですし、もうすぐ訪れる「お歳取り」の料理としてもどの
家でも欠かせません。

鯉の生産者や鯉料理を出す飲食店の数も他地域に比べ格段に多いだけではなく、食用鯉を個人宅で飼うケースも(近年減少してきたとはいえ)まだまだ散見します。以前、「鯉をさばけなければ佐久ではお嫁に行けなかった」のは実際の話でした。
佐久鯉のおいしさは当地で文化を感じながら食べてこそより引き立ちます。

日本中の皆さんに、一度はここ佐久を訪れていただき、この地で佐久鯉を味わっていただきたいなと心から
思いました。


27/12/16号

■NEC_0003






2.6

佐久の天気 あす7 日 30% -8℃→ 0℃.晴時々曇

■交通少年団が街頭啓発:佐久交通少年団は、佐久インターチェンジ出入り口で、安全運転などを呼び掛ける街頭啓発を行った。 同団のメンバーのほか、佐久安協女性部や佐久署
交通課の職員なども参加。

■国立大26校 文系学部改廃計画:文系学部のある全国の国立大60校のうち、半数近い26校が文系学部の改廃を計画していることが、各国立大学長を対象にした読売新聞のアンケート調査でわかった。


■■天五色大天空大神社.
天五色大天空大神(アマゴシキダイテンクウダイジン)とは天地万物を表現する五つの色の徳を
頭上に頂くという意味です。空中を自在に飛翔し誇り高き神の特性を持ち迅速自在に
働き魔を排除し屈服せしめる偉大な力を備えておられます。また玄関を守護する神として、
また「速度」を支配する神とも言われています。この天五色大天空大神を祀る石祠は
我が家の北にあり江戸時代に造られたものです。今も朝晩に神饌が供えられ拝礼を行います。
「納期が早い仕事を無事行いたい」とか「早く合格したい」とか「なかなか産まれないので
早く安産したい」等多くの人が参拝にみえます。





◎2月 歓送迎会 和食処 鯉料理 佐久ホテル
・佐久の行事:円満寺節分、鼻顔稲荷初午、八日餅、針供養、天神講、紀元祭、節分、虫の口焼き、やいかがし、初午、二之午、八日餅、針供養
・佐久鯉発祥の宿佐久ホテル江戸時代初期慶安元年の佐久鯉献立の残る宿、江戸時代延享三年には当館より佐久鯉を伊勢神宮へ献上
・スポーツ合宿は佐久ホテルへ!予約受付中。スキーやボード、野球、バスケ、バレー、音楽、サークルなど。当館は日本最古の野球チーム慶応大パトリックの定宿です。
・甘茶.佐久ホテル。アマチャ.佐久ホテル。天茶.佐久ホテル。あまちゃ.佐久ホテル。花祭.佐久ホテル。 http://www.sakusaku.co.jp/mail/amacha.htm
・甘茶(アマチャ:天茶)1袋350円/外税⇒ http://www.sakusaku.co.jp/mail/amacha.htm 。10g乾燥茶葉です。急須で入れられます。高級な紅茶のような極上な味わい
・佐久平の宿泊は佐久ホテル。 佐久平駅~佐久ホテルはタクシーワンメーター数分。約1㎞です。「佐久市 ホテル」佐久ホテル「佐久市 老舗旅館」佐久ホテル
「佐久市 ビジネスホテル」佐久ホテル。0267673003
・従業員募集 佐久ホテル 求人 佐久ホテル 働きませんか? 佐久ホテルは県内で最も古い企業です。佐久市岩村田 今宿 553 TEL 0267673003。F3755。
・お彼岸用「仕出し」御供え物、引出物等一式 佐久ホテル
・鯉料理地方発送、旨煮、鯉荒巻、鯉塩焼、鯉うろこせんべい…
・2月7日は、長野県民の日(オリンピックメモリアルデー)です。
・岩村田温泉佐久ホテル.佐久平温泉佐久ホテル.中山道温泉佐久ホテル.佐久平駅最短距離温泉佐久ホテル.軽井沢近く温泉「佐久ホテル」岩村田唯一温泉佐久ホテル.濃厚温泉佐久ホテル
・温泉濁度数5.6の脅威の天然温泉佐久ホテルは濃すぎるほどに濃い!
・高円宮様ゆかりの宿 佐久ホテル 佐久鯉料理や天茶をご堪能されました。
・佐久ホテルで誕生した料理、のっぺい汁、さざえ壷焼き、さわち料理、鯉こくなど
・ポカポカ天然温泉佐久ホテル。鉄分が多いのでよく温まります。
肌荒れ、カサカサお肌の方も佐久ホテルの天然温泉へ!佐久平唯一天然温泉。岩村田唯一天然温泉。






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プロフィール

佐久鯉料理元祖.佐久ホテル.温泉もどうぞ♪

Author:佐久鯉料理元祖.佐久ホテル.温泉もどうぞ♪
◇◆佐久鯉発祥の宿「佐久ホテル」◆◇
●佐久鯉は当館で江戸初期に大名に献上され、その文献が館内に展示されています。
●天然温泉「旭湯」は当館敷地から湧出します。超濃厚の温泉です。
 室町時代から代々続く温泉や宿は信州では当館だけです。
※長野県内で最も古くから営業を続ける企業として知事表彰を受けました。

●明治時代に陛下の専用室の造営の命を受け「ホテル」を
 名乗りました。

●名物は天茶(あまちゃ)、手造焼酎(製造許可有)、名水珈琲など。

●佐久鯉は当館が発祥。江戸時代初期からの献立が現存。慶安年間には大名にも鯉を献上。江戸中期には伊勢神宮へ鯉料理献上。
●信州佐久岩村田・旧大名宿。長野新幹線佐久平駅より車で2分(タクシー1メーター程度)佐久ICより車2分。
●明治天皇の専用室は昭和60年まで使われておりました。
●江戸時代に宿泊した大名、奉行などの記録も沢山残っています。
●足利将軍、武田信玄、徳川将軍の感謝状も現存。
●当館で行なわれる祇園御振舞は祭の一部として無形文化財になっています。
●若山牧水「みなかみ紀行」の舞台としても有名。
●当館に逗留した葛飾北斎の作品は随時見学可能。
●素泊5,700円~。夕食2,500~。朝食1,000円~。
●収容450名。披露宴200名。
●消費税・入湯税・奉仕料別
★超濃厚な天然温泉「温泉濁度5.6」の驚異のパワー!

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